Verdura

Nell’anno oggetto del rapporto sono state immesse sul mercato 360 297 tonnellate di verdura fresca indigena (incl. la verdura per lo stoccaggio, escl. quella per la trasformazione). Rispetto alla media del quadriennio precedente si segnala un calo del volume di produzione di circa il 3%. La quantità totale si è quindi attestata su un valore relativamente basso nel 2022, anno segnato da canicola e siccità. Soprattutto la quantità di verdura per lo stoccaggio era poca, ma ciò è riconducibile a un’annata, quella del 2021, caratterizzata da condizioni metereologiche sfavorevoli. Le quantità stoccate disponibili per essere immesse sul mercato nella primavera del 2022 erano esigue.

Nel 2022 sono state raccolte 59 460 tonnellate di verdura per la trasformazione, ovvero circa il 2 % in più rispetto alla media del quadriennio precedente. Sembra essersi interrotta anche la tendenza all'aumento delle varietà di verdure fresche destinate alla trasformazione, come ad esempio il cavolfiore o la barbabietola rossa. Per la prima volta dopo 6 anni, nel 2022 la quantità di specie di verdure fresche destinate alla trasformazione raccolta è stata inferiore rispetto all'anno precedente.

La superficie sulla quale vengono coltivate verdure fresche (incl. quelle destinate allo stoccaggio) è aumentata nuovamente rispetto all'anno precedente (+ 74ha). Per le verdure destinate alla trasformazione la rilevazione si basa di volta in volta sulla superficie delle colture effettivamente raccolte. Nel 2022, con i suoi 2477 ettari, questa è rientrata nella media degli anni precedenti il 2021, quando non era stato possibile effettuare il raccolto su molte superfici a causa delle condizioni metereologiche avverse. Nell'anno oggetto del rapporto la superficie orticola totale, inclusa quella coltivata a più riprese, ammontava a 16 868 ettari, segnando un aumento di circa il 2,5%, ovvero di 407 ettari, rispetto alla media del quadriennio precedente. La rilevazione è effettuata dalla Centrale svizzera dell’orticoltura e delle colture speciali (CSO).

Nell'anno oggetto del rapporto il volume di mercato delle varietà di verdure fresche coltivate in Svizzera ammontava a 638 704 tonnellate (2021: 644 942 t). Questa cifra comprende la verdura fresca per la trasformazione, ma non quelle tipiche, come ad esempio gli spinaci in foglia e quelli tritati. Si tratta di un valore leggermente superiore rispetto alla media del quadriennio precedente (634 059 t). Di questo quantitativo, quasi il 60 % è stato prodotto in Svizzera (incl. il territorio estero delle zone di confine e delle zone franche), una quota inferiore al 2 % rispetto alla media del quadriennio precedente. Per via degli effetti della pandemia e delle condizioni metereologiche sfavorevoli del 2021, con ripercussioni sulla verdura per lo stoccaggio fino al 2022, la percentuale di verdura importata era relativamente alta negli ultimi tre anni. Il volume di mercato si calcola a partire dalla produzione indigena, aggiungendo il volume delle importazioni e sottraendo quello delle esportazioni (quantitativi netti) secondo la statistica del commercio estero svizzero.

Maggiori dettagli sul commercio estero di una selezione di verdure sono disponibili nella tabella seguente.

I prezzi della verdura fresca a diversi livelli commerciali per alcuni prodotti di punta sono riportati nelle tabelle seguenti.
 

Prezzi alla produzione, bio escl. 

Prezzi alla produzione bio

Prezzi al consumo, bio escl.

Prezzi al consumo bio

Nel 2022 il consumo pro capite di verdura fresca si è attestato a poco meno di 70 chilogrammi, collocandosi al livello dell'anno precedente e nella media dell'ultimo quadriennio. In questo quantitativo rientrano le varietà di verdura coltivate in Svizzera. Si tratta del consumo pro capite calcolato in base alla produzione indigena di verdura fresca (incl. quella per lo stoccaggio, escl. quella per la trasformazione) più le importazioni meno le esportazioni conformemente alla statistica del commercio estero svizzero.

Nella tabella seguente sono indicati i dati sul consumo di prodotti di punta selezionati.